На главную страницу
   
 
Блюда из круп

Технология приготовления каши, часть 2

Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной, манной, овсяной круп и геркулеса. Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Отпускают жидкие каши со сливочным маслом, вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию), а также с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию).

Приготовляют жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.

В таблице даны примерные нормы жидкости на 1 кг крупы для варки каш различной консистенции. Нормы жидкости, указанные в таблице, приведены для варки каш в котлах емкостью от 30 до 80 л. При уменьшении емкости котлов количество жидкости может быть увеличено, но не более чем на 5-10% для рассыпчатых каш и на 2-3% для вязких.

При большей емкости котлов количество жидкости соответственно уменьшают.

Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Количество жидкости определяется по таблице путем умножения указанного в ней количества воды на количество взятой крупы.

При варке каш из круп, которые не требуют промывания, все полагающееся количество жидкости сразу же вливают в котел, затем добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой, а когда жидкость закипит, закладывают крупу.


© 2009-2010  Рецепты вегетарианских блюд